拉曼恰葡萄酒的历史可以追溯到中世纪，据说可以追溯到罗马帝国，考虑到这片土地上古老的葡萄酒种植传统，拉曼恰葡萄酒作为原产地名称的第一个官方认可则可以追溯到1932年，发表在当年9月的《马德里公报》（现今的政府公报）上，这也使得原产地名称——DO成为西班牙最古老的标志之一。
随后在1973年，开始了它在监管委员会的旅程，并得到了其专属的称谓，最终在1976年，部长令批准了第一个原产地名称的条例--DO及其监管委员会。
广义上讲，拉曼恰是一个大平原，这是一片没有任何大山或海拔差异的土地，在几百万年的时间里，它逐渐趋于平整。
海拔（拉曼恰地区的大部分葡萄园海拔在600至800米之间）、纬度和特定的地理位置决定了其气候。
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酿酒技术20多年来，现代的酿酒技术和设备，如冷发酵和不锈钢桶的使用，使拉曼恰的主要白葡萄品种爱人发生了令人大开眼界的变化。爱人葡萄为酿造活泼、新鲜和果味浓郁的白葡萄酒做出贡献，丹魄葡萄为酿造饱满的红葡萄酒做出了贡献。这些红葡萄酒通常根据其酿造时间的不同被贴上标签：Joven是酿造时间最短的；Crianza在橡木桶中陈酿6个月；Reserva在橡木桶中成陈酿12个月；Grand reserva在橡木桶中陈酿18个月，然后在瓶中陈酿42个月。
随着葡萄酒质量的不断飙升，拉曼恰葡萄酒法定产区也在对国际品种进行创新，将其与传统的地区性葡萄进行混酿，或酿造新世界风格的葡萄酒。随着这些显著的进步，以及对未来的宏伟展望，拉曼恰的酒庄乐于向世界献上这些葡萄酒。
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质量印章在拉曼恰的每个酒瓶背面都有背标，或颈标，这是拉曼恰法定葡萄酒产区葡萄酒的独特印记。
背标保证了酒瓶的原产地，并证明其中的葡萄酒符合监管局要求的所有法规和质量检查。同时每个瓶身有自己的序号，以确保每瓶酒的来源可追溯。
根据拉曼恰法定葡萄酒产区中每种葡萄酒的类型和特点，酒瓶上贴有不同的背标，消费者能够通过背标挑选他们喜欢的葡萄酒类型。
丹魄
丹魄葡萄，在拉曼恰被称为森希贝尔（Cencibel），这是一种早熟的葡萄品种。在其他地区，它被称为Ull de Liebre、Tinta de Toro、Tinta Fina和Tinta del País。它是酿造新酒或陈酿葡萄酒最常用的葡萄品种，酿出的酒酒体饱满，香气十足。
爱人
爱人（Airén）葡萄隶属于拉曼恰法定产区白葡萄品种，不仅是西班牙种植面积最广的葡萄品种，占该国产量的32%，而且在卡斯蒂利亚-拉曼恰的中心地带也占有特殊地位。爱人（Airén）葡萄有很多名称，像Lairén、Manchega、Valdepeñera、Forcayat，都非常的出名，这种葡萄能在西班牙干燥炎热的气候中茁壮成长。正是因为这种葡萄对极端条件非常的适应，所以酿酒师们非常喜欢用这种葡萄来酿酒。爱人（Airén）葡萄的簇拥有美丽的黄色色调，果皮中厚，果肉柔软，可以酿出无色的果汁。这种葡萄酿造出的葡萄酒不仅香气四溢，还拥有非常完美的酸度。
